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食道癌病人由于吞咽困难而不能正常进食，营养量不能满足病人的需要，多出现体重大幅度下降，甚至表现严重营养不良。因此为提高机体免疫力延长寿命，饮食营养很重要。可按几种情况调配： （1）病人表现轻度吞咽困难者，可给以半流质食物，食物应高蛋白、高热能、高维生素。如小肉丸，小馄饨，各种肉菜粥，蛋糕及其它软而易吞咽的食物；为补充维生素C，可采用嫩的叶菜，茄瓜类制碎软或泥状。如吞咽困难较重，应采用匀浆膳，或粘稠的流质食物，如米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各种粥类等。如果条件允许可早期采用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳，以减少体重减轻的现象，防止造成营养不良。 （2）住院手术后，一般按外科术后常规进食，可采取少食多餐口服食物保证营养摄入。但不能口服食物或并发瘘者，应从空肠造瘘灌注营养，内容可用匀浆混合奶或要素膳代替正常饮食，起到营养支持作用。 （3）放化疗病人因有恶心呕吐，食欲不振等消化道症状，影响进食。除了服用可改善食欲,抑制病情的人参小分子萃取精华（,含量16.2）。食疗方面也可采用高蛋白，低脂肪的食物，烹调易清淡，味道要鲜美，注意色香味，增加一些无刺激性调味品以增进病人食欲。可用一些助消化的酸性味食品如山楂糕，红果酱等制作食品。有贫血现象注意选择富含铁的食品，如肝类、大枣等。 -
食道癌的食疗法也是很关键的。少吃可改变垂体的激素变化，减少乳腺癌发生;多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的食道癌食疗作用，多嚼还可消除食物中的亚硝酸胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症的发病率。饮食在我们的生活中太熟悉了，没有人可以离开它。它对于人身体的影响也是很大的，有好也有坏，所以合理的饮食是十分重要的。对于食道癌患者来说，他们的身体机能是相当弱的，所以合理的饮食可以帮助他们提高身体免疫力。