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食盐可能是外源性胃癌诱发因素之一、居民摄入食盐多的国家胃癌发病率也高。亚硝胺类化合物已成功地在动物体内诱发胃癌。熏制的鱼肉含有较多的3、4-苯并芘;发霉的食物含有较多的真菌毒素;大米加工后外面覆有滑石粉、其化学性质与结构都与石棉纤维相似、上述物质均被认为有致癌作用。胃癌是一种常见的可怕的疾病，可怕是因为其难治疗、死亡率高、会给患者家庭带来严重负担。虽然进步的医学让胃癌治疗不再是梦幻，但普及胃癌常识在当下仍是十分有必要的。 -
环境因素：胃癌在世界性地理分布有明显差异。近年有人调查，在胃癌的高发区，人体对硒的摄入量明显低于低发区。均说明地理、环境因素在胃癌的病因中起着非常重要的作用。 饮食因素：胃癌的发病原因是什么？不同国家与地区发病率的明显差别说明与环境因素有关，其中最主要的是饮食因素。摄入过多的食盐、高盐的盐渍食品、熏制鱼类、亚硝胺类化合物的食物是诱发胃癌的相关因素，另外还有发霉的食物含有较多的真菌毒素，大米加工后外面覆有滑石粉。此外也有研究表明胃癌与营养素失去平衡有关。 遗传因素：某些家庭中胃癌发病率较高。那么这些人胃癌的发病原因是什么呢？胃癌患者亲属的胃癌发病率高出于正常人四倍。一些资料表明胃癌发生于A血型的人较O血型者为多。 预防胃癌又从这几点入手，控制饮食，远离致病环境，对于有胃部疾病的患者，可以服用中药调理，现在医学上常用的中药是含量为16.2%以上的小分子萃取精华（人参皂苷rh2），可以预防癌症的发生。