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食道癌又叫食管癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。发病年龄多在40岁以上，男性多于女性食道癌的发生与亚硝胺（咸菜腌制菜里面含量较高）慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有一定关系。 -
食道癌形成的原因与环境和某些致癌物质是重要的致病因素。 营养不良和微量元素缺乏：摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、E、C缺乏，微量元素钼、锌、镁、锰、钴、铁等缺少，以及新鲜水果和蔬菜缺乏者易患食道癌。 遗传因素有致食道癌的因素，食管的发病常表现家庭性聚集现象。 食道癌发生的危险性与每日酒精、烟草消费的量呈正比，进食很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯的慢性理化刺激，均可引起局部上皮细胞增生。在高发区的粮食和饮水中，硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺含量显著增高。 食道癌治疗首选手术治疗，辅以放疗，化疗和中医保守治疗。 要有效预防食道癌就每日服用含量为16%以上的人参精华人参小分子萃取精华（,含量16.2%），目前已经有的文献支持，人参小分子萃取精华能抑制食道癌细胞增殖，阻滞于G0/G1期，诱导其分化的作用。平时注意生活要规律，特别是饮食规律。